Restaurantes Japoneses II

Los Restaurantes Japoneses son mi perdición. Por ello, voy a continuar con la guía de Restaurantes Japoneses de Madrid que hice hace tiempo (aquí) y os voy a proponer lo último de la cocina nipona, curiosidades y técnicas para comer sushi de verdad.

En Madrid, uno de los pioneros y experto en comida japonesa es Ricardo Sanz, chef y fundador de Kabuki Wellington, único restaurante japonés de Madrid con Estrella Michelín. Su cocina es innovadora y apuesta por platos como sashimi de vieira cin picadillo de chorizo, besugo con papas y mojo picón o calamar con migas y aceite de arbequina.

Fuera de Madrid, Masayoshi Kazato es el verdadero profesional y director de la Asociación Nacional del Sushi de Japón. Hace tiempo leí una entrevista en la que enseñaba a comer sushi. ¿Cómo se come el sushi?

1. El sushi se come de un solo bocado y con palillos. Los palillos se usan para comer y también para cocinar.
2. Los nigiris se mojan en la soja por la parte del pescado (si lo mojas por la parte del arroz, se puede romper).
3. El jengibre laminado ayuda a digerir el pescado y limpia el paladar para que no se mezclen los sabores.
4. El wasabi se mezcla con la soja y es un desinfectante del pescado crudo.

5. El maki-sushi es de alga nori por fuera y arroz por dentro relleno de pescado ...
6. El nigiri-sushi es una loncha de pescado crudo sobre arroz. Se sirve siempre de dos en dos.
7. El temaki es un cono de alga relleno de arroz y otros ingredientes.
8. El uramaki es arroz por fuera y alga por dentro.
9. El oshi-sushi es sushi prensado.

Después de haber visto las técnicas del sushi, os propongo el Top Ten de japoneses de Madrid.

1. Kabuki Sushi Bar. Presidente Carmona, 2. Mucho más asequible que Kabuki Wellington, es éste sushi bar del barrio de Tetuán. Aspecto informal y desenfadado.

2. Ginza. Plaza de las Cortes, 3. Uno de los clásicos del panorama japonés. Tiene barra giratoria y una carta tradicional.

3. Soy. Viriato, 58. Pedro Espina, antes en Tsunami, ofrece un buenísimo sashimi de toro, nigiri de pez mantequilla con ajo macerado en soja o de anchoa con hueva de pez volador y aguacate. Ofrecen un menú degustación por 55 € y tienen servicio a domicilio.

4. Tsunami. Caracas, 10. Uno de los mejores restaurantes de sushi de Madrid, con una decoración impecable. Ofrece sushi tradicional mezclado con toques vanguardistas. Menú degustación 41 € y servicio a domicilio.

5. Miyama Castellana. Pº de la Castellana, 45. Tartar de atún picante con aguacate, sushi flambeado y otros muchos platos hacen que se consagre como uno de los mejores.

6. 99 Sushi Bar. Ponzano, 99. Luis Arévalo ha conseguido situar a este restaurante como referencia para los amantes del sushi. Fantástica tempura de langostinos tigre con salsa kimuchi, la mejor que he probado nunca.


7. Fuku. Marqués de Villamejor, 8. Inaugurado hace unos meses, es el nuevo restaurante de los dueños de Ayala Japón, China Crown y Nipón Taro. Buena carta, buen ambiente y buen precio.

8. Nikkei 225. Pº de la Castellana, 15. El nuevo proyecto gastronómico de Luis Arévalo (el chef de 99 Sushi Bar). Nigiri de pez mantequilla con cilantro, tartar de salmón con chimichurri o makis de bogavante son sus creaciones.


9. Inari. General Pardiñas, 43. Platos fusión, Inari uramaki, tartar de atún o el foie a la plancha con salsa toriyaki entre sus platos.

10. Kai Japanese. Clavel, 5. Prácticamente en Gran Vía, se encuentra este japonés de nueva apertura. Tienen la famosa tempura de langostinos tigre de 99 Sushi Bar y a un precio más asequible. Tienen un menú degustación por 25 €.

Puedes leer la primera parte de Restaurantes Japoneses pinchando aquí.

¡Espero que os gusten!

12 comentarios:

  1. q buena guia!! m la apunto q el finde q viene m voy a Madrid

    bss wapa

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  2. Inari es mi favorito!!! Me encanta! El tartar de atún, lo mejor!! Estoy totalmente de acuerdo contigo!!

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  3. Todo está buenísimo! Espero que podáis probar estos templos japoneses en Madrid! ;)

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  4. Anónimo1/2/11

    me pierde la comida japonesa....

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  5. Yo he estado en el restaurante Robata y la verdad es que muy bien, no es el más chic en decoración pero la comida era de muy buena calidad.

    Qué tal quedó el sorteo de los restaurantes nuevos?? qué nervios!

    un beso

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  6. Hola CityShopping!

    Tienes toda la razón con Robata: comida de calidad pero el restaurante es tradicional y no muy chic.

    El concurso quedó genial! Te paso el link para veas quíen fue la ganadora: http://www.milescondites.com/2010/12/cafe-con-libros-combinacion-ganadora.html

    Un beso!

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  7. Me encanta Maca!!! Qué buena la guía y el sentido que tiene cada cosa!! Me ha gustado mucho ;))

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  8. Gracias CHUSITA!!!!! Quiero ver vuestro reportaje en Benny Room!!

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  9. Muy buenas referencias.Gracias

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  10. Hola, no logro dejarte una entrada con mi nueva dirección de wordpress y perdí el mensaje. Solo quería decirte que acabo de descubrir este blog y me encanta. Me gusta cómo has presentado la comida japonesa y la selección de restaurantes que has hecho (además de que me encanta este color rosa). Te quería preguntar si conoces alguno en Tetuán y de paso recomendarte Naomi, un japonés que me encanta en Tetuán. Un abrazo!

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  11. Hola Bea! Naomi también es uno de mis restaurantes japoneses favoritos! Hablé sobre él en el post Restaurantes Japoneses I. Muchas gracias!!

    Un beso!

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  12. Maca! He subido una entrada sobre Felipe Espina y la cocina japonesa y me he acordado de ti. Seguro que todo fenomenal, no?un beso.

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